Angelozzi

Angellozzi Tartuficoltura è la quinta generazione di una famiglia di cavatori di tartufo di Vallicella piccolo borgo nel comune di Roccafluvione dell’entroterra Picena, custode dei segreti legati alla raccolta, ha saputo affinare conoscenze ed applicarle per migliorare le tecniche per la coltivazione di tartufo.
Pur diventando nel tempo una realtà imprenditoriale, grazie al forte legame con il prodotto tartufo, il quale ha sfamato prima e dato benessere poi, ha scelto fin da subito di fare solo qualità.
Questa è stata la scelta che la differenzia da tutte le aziende che commercializzano prodotti finti, dove il tartufo è quasi inesistente o del tutto assente, perché ottenuti con oli di sintesi. Prodotti come: olio al tartufo, creme, burro al tartufo, salse, formaggi, e tanti altri prodotti che danno al consumatore ignaro, solo l’illusione di mangiare tartufo.

Abbiamo scelto di produrre le tre varietà di tartufo più pregiato
TARTUFO BIANCO (Tuber Magnutum Pico)
TARTUFO NERO PREGIATO (Tuber Melanosporum Vittadini)
TARTUFO NERO ESTIVO (Tuber Aestivum Vittadini).

I tartufi subiscono una selezione appena raccolti e, dopo il lavaggio effettuato rigorosamente a mano per conservare l’aspetto estetico legato alle possibili abrasioni da eventuale lavaggio meccanico, quella definitiva e minuziosa su ogni singolo tartufo, in funzione di ogni parametro estetico-qualitativo.

PARAMETRI QUALITATIVI

Per soddisfare i nostri standard e quello dei nostri clienti, sottoponiamo ogni singolo tartufo ad un esame visivo, tattile ed olfattivo.
I parametri tenuti in considerazione per la selezione dei tartufi sono molteplici:

• • giusta elasticità del corpo fruttifero,

• • stabilità di tutti i parametri del peridio

• • lucentezza e stabile tonalità della gleba,

• • intensità degli aromi e persistenza nel tempo.

PARAMETRI ESTETICI

La lunga esperienza acquisita ci ha permesso di comprendere che alcuni clienti avevano particolare desiderio di portare in tavola un tartufo dall’aspetto estetico estremamente raffinato, ponendo molta attenzione a:

• • regolarità di forma,

• • integrità del corpo fruttifero,

• • diametro della circonferenza,

• • totale assenza di abrasioni o piccoli tagli,

• • assenza di sfumature.

Fermi restando tutti i parametri qualitativi, le nostre diverse selezioni di tartufo (Super Extra, Extra, Scelta, Selezione pezzi) nascono quindi da una valutazione squisitamente estetica e non qualitativa di ogni corpo fruttifero.